【要闻】新菜上桌

本篇文章3978字，读完约10分钟

by natalie m. rosinsky

nopeasormashedpotatoesflythroughtheair、buteachyearatthemeetingoftheinstituteoffoodtechnologists、 collegestudentsbattleoverwhoseideaforanewkindoffoodwillbejudgedbest.sixteamsoffoodscienceandtechnologymajorstrytowintophon ors ualproductdevelopmentstudentcompetition.foreachofthelastsixyears，ateamfromcornelluniversi [/BR/] tyinithaca，new york，

跟踪luck ow，captain of the 1999 cornell team， explainsthatfoodscientistsconsidersocialtrendsaswellasavailableingredientsandequipmentwhendesigninganewfoodproduct.tray chand 4 OTS”- amicrowavableapplecoatedwithcaramelandoatflakesandfilledwithvanillaicecream-would be crowd after all，in this“eraofindulgens”

“sweet spots”usedthesturdyjonagoldappledevelopedbycornellpomologists ( apple specialists )， ice cream made at the campus dairy andpeelingandcoringequipmentalreadyavailableatthecollege’s Geneva， newyorkprocessingplant.theteammetthebigchallengeofpreventingicecreamfrommeltinginamicrowaveovenbydevisinganice-cream-filline nedwithfoil.thetubeisremovedbeforeyoueat.judgeswouldevaluatethefeasibility " of this new product tcouldbemass-producedeconomicals rket ability-whetheraproductfillsauniquespotforconsumers preferablythroughprocessesamanufacturercanpatentasitsown-wouldalsobes

to reach the finalist stage，competingteamseachfebruarysubmitawrittenreporttoiftjudgesthatdescribestheirproduct’s taste， stability andcompliancewithsafetyandhealthregulations.theyalsosubmitoneormoreprototypesoftheirfood.whenateamisselectedasoneofs nalists，tracy says，students may ( asherteamdid )“workuptothelastminute”beforethesummercompetitiontofine-tunetherprudor

at the competition，after an oral presentation，poster display，and product sampling by judges， the proud“sweet spots”teamfoundthemselvesinthe“sweet spot”offirstrunners-up.andithadallbegunlessthanayearbefore whentracyluce

Cornell university’sfinalistentryinthe 2000 iftcompetitionwas“saladbarz，”asnackfoodmadewithfreeze-driedvegables.pation capte notesthattheyhaveappealedtohealth-consciousconsumersbyincludingcholesterol-lowering omega-3 fats，as well as vegetables， 选择intheirnewproduct.davidsaystheteam’sbigchallengewascreatingamouth-satisfyingtextureforthe“barz .”but life“dishe tot” to this hard-working，creative team.becausetheyfailedtomeetadeadlineforthelastwrittenreport，thecornellstudentsweredisquliation

coffee capps-afrozendairycreamercreatedbystudentsfromtheuniversityofillinoisaturbana-champaign-wonfirstprizeinthe 200”compe yaddsflavorbut“formsafrothyfoamwhenaddedtocoffee .”tolearnmoreaboutfoodscienceandthiferfe.tolearnmoreaboutfoodscienceandthiferfe entries in this annual competition，check out these web sites :

ift/iftsa/competitions

( institute of food technologists )

foodscience.Cornell.edu/fs club/product development

( foodsciencedepartmentandstudentclubatcornelluniversity )

豆子和土豆泥在空中不飞舞。 但是，每年在食品技术学院的大会上，大学生们持续讨论的是谁的新食物这一想法被选为最高。 在每年一次的产品开发学生大赛中，食品科学和技术专业的6支队伍的学生获得一等奖——努力获得——1000美元的奖金。 在过去的六年里，纽约州伊萨卡的康奈尔大学每年都可以进入这场著名竞赛的决赛。

崔西·洛克是康奈尔大学1999年参加队的队长。 她解释说设计新食品时食品科学家必须考虑社会趋势和可获得的原料和设备等因素。 崔西和她的14个队友认为“甜点”这种食品很受大众欢迎。 这是一个可以用微波炉加热的苹果，包着焦糖和燕麦面粉，夹着香草冰淇淋。 结果，在这个“尽情享受”的时代，即使是最有健康意识的人也必须试试“真正的甜食”。

名为“甜点”的食品采用生长旺盛的约拿单苹果。 这个苹果是康奈尔大学的苹果专家培养的。 采用的冰淇淋是校园牛奶场生产的。 剥皮和除核设备可以在校园内的纽约食品加工厂找到。 他们面临的巨大挑战是防止冰淇淋在微波炉里融化。 为此，他们设计了装满冰淇淋的管子。 管子外面用带铝箔的聚酯纤维包裹。 吃之前，请拿管子。 评委们必须审查生产这种食物的可能性，即是否能用现有技术大规模且低价生产。 竞赛还考虑了该产品的市场销售前景，即产品是否能填补客户的空白色。 最好经过一系列的过程，让制造商申请这个产品。

为了进入决赛，参加小组每年2月向食品技术学院的评委们提交书面报告。 本报告记载了产品的味道、稳定性、安全性和健康规定是否符合。 他们还会提交一个以上的食品样品。 特蕾西被选为参加决赛的6强之一时，为了精炼他们的产品，学生们说:“拼命到夏天决赛的最后一分钟。”

在决赛中，进行了口头陈述、展示推进、评委抽样后，骄傲的“甜点”队发现自己处于“甜蜜的位置”——亚军的地位。 一切不到一年就开始了。 那时，特蕾西克隆说:“我不想吃苹果，起床扔掉果核……”。

2000年，康奈尔大学的参加队进入食品技术学院决赛时做的菜是“莎拉·巴兹”。 用冷冻干燥蔬菜做的点心。 参加队的队长大卫·福尔曼观察到这道菜满足了有健康意识的顾客的味道，他们的新产品中含有可以降低胆固醇的奥美拉3型脂肪和蔬菜。 大卫说他们队面临的巨大挑战是为巴兹创造出口感良好的结构。 但是，生活给了这个勤奋工作的创造性团队严厉的教训。 他们在截止日期之前没能提交最后的书面报告，所以康奈尔大学的学生被淘汰了，没能参加最后的比赛。

“咖啡杯”是冷冻奶油。 是伊利诺伊州立大学的学生做的。 他们在2000年食品技术学院的学生比赛中获得了一等奖。 这种新产品不仅能增加咖啡的味道，还能制造浓泡沫。

prototypeanearlyexampleorsampleofsomething，onwhichlaterimprovementsmightbebased

来源：简阳新闻